Home / Opskrifter med 1883 Amaretto sirup

    Opskrifter med 1883 Amaretto sirup

    VANILJEBUDDING MED AMARETTO

    Her får du en vaniljebudding med masser af vanilje og et hint af mandel fra amarettoen. 

    Det skal du bruge

    • 6 æggeblommer
    • 100 g sukker
    • 6 blade husblas
    • 4,5 dl fløde 9 pct.
    • 2 stænger vanilje eller 1883 vanilje sirup
    • 1/2 dl 1883 amaretto sirup
    • 4,5 dl piskefløde

    Sådan gør du:

    1. Rør æggeblommer og sukker godt sammen – ikke noget med at piske dem til æggesnaps; de skal bare lige holde lidt sammen i skålen. Læg husblassen i blød i en skålfuld koldt vand.
    2. Bring fløde 9 pct. i kog i en tykbundet gryde sammen med udskrabede vaniljestænger og vaniljekorn. Fisk vaniljestængerne op, og hæld den hede fløde i æggesukkerblandingen under hektisk piskning.
    3. Hæld hele svineriet tilbage i gryden, og varm det op til lige under kogepunktet – det må IKKE koge, men skal lige op og tykne til tyndt cremestadie. Rør godt rundt i cremen undervejs, så den ikke brænder på. Tag gryde og creme af varmen.
    4. Hiv husblassen op af udblødningsvandet, knug vandet fra, og smid husblassen i den varme creme. Rør rundt, så husblassen smelter. Tilsæt 1883 amaretto sirup, og rør rundt. Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål, og lad den køle en smule, inden du sætter den i køleskabet, til den begynder at stivne let. Det tager fra 30 minutter til 1 time.
    5. Pisk piskefløden til blødt skum, og vend den i den letstivnede creme – først en lille smule, som du giver godt med bank, så du får et homogent miks. Derefter kan du vende resten af skummet nænsomt i.
    6. Hæld buddingen i en buddingform, som du forinden har skyllet i koldt vand eller smurt med mandelolie, hvis du har det. Sæt den i køleskabet, til den er helt stiv. Det tager 6 timers tid, tror jeg – jeg plejer nemlig at lave buddingen aftenen før servering, så den står koldt natten og næste dag over.
    7. Tag buddingen ud af formen. Pynt buddingen med et cocktailbær, hvis du er i det kunstige hjørne, og små skovjordbær, hvis du er i det naturlige ditto. Og server den blævrende sag med rabarberkompot, kirsebærsovs, hindbær eller brombærsyltetøj.

    Tip: Der skal noget frugt til. Det aller bedste er syltede kirsebær. Min far laver de mest luksuriøse, hvor han udstener bærrene, knækker de fleste af stenene med en hammer og piller kernerne ud bagefter. Kirsebærkernerne ryger så ned til syltelage og kirsebær, hvor de giver en meget fin mandelagtig smag. Et glas fra Den Gamle Fabrik kan også gøre det – især hvis den tunes med vanilje.

     

    Opskrift fra: Politikken

    SEMIFREDO MED SYLTEDE KIRSEBÆR, MAKRONER OG AMARETTO

    Den italienske semifredo er en halvt frosset is, der ikke kræver ismaskine – den har faktisk bedst af at sætte sig i fryseren, da det danner lag af iskrystaller, der giver parfaiten den helt rette tekstur. Her er en snert af mandel og marcipan, der får et løft fra mandellikøren amaretto. Og ligesom i en risalamande giver de syltede amareno-kirsebær semifredoen et frisk og syrligt løft.

     

    Dette skal du bruge:

    • 6 store æggeblommer fra fritgående høns
    • 150 g sukker
    • 1 vanillestang, kornene fra
    • 1 knsp fint salt
    • 6 dl piskefløde
    • 1 glas amarena-kirsebær*
    • 10 knuste makroner
    • ½ dl 1883 amaretto sirup

    Sådan gør du

    1. Pisk æggeblommerne med sukkeret, vanillekorn og salt, til sukkerkornene er helt opløste, og massen er helt lysegul og luftig.
    2. Pisk fløden til skum, og vend den i æggemassen.
    3. Hak amarena-kirsebærrene groft, knus makronerne, og vend begge dele i ismassen sammen med ½ af siruppen fra bærrene og 1883 amaretto siruppen.
    4. Fordel iscremen i en beholder, og frys i mindst 8 timer – gerne natten over.
    5. Tag isen ud ½ time før, den skal spises, og dryp med resten af siruppen.
    6. Server med et glas kold amaretto.

     

    Opskrift fra: Mad og venner